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lunes, 18 de febrero de 2013
sábado, 26 de enero de 2013
martes, 11 de diciembre de 2012
LEYENDA DEL CONDE DE LA GOMERA Y LA DAMA .
EUGENIO EGEA MOLINA
Transcurría el año
de 1499, pocos años del final de la conquista de Gran Canaria en nombre de los
Católicos Reyes. En momentos que estos se encontraban embriagados de éxito por
las conquistas y descubrimientos de nuevas tierras, imbuidos en la construcción
de un nuevo estado llamado España.
Muchos años e
intentos fallidos costó la conquista de la isla de Canaria, abortada por los valientes
guerreros indígenas. Desde 1478 en que se instalan los castellanos, en el Real
de las Tres Palmas, hasta 1483, se mantuvo la isla sin tomar. Algunos años
después culminó la conquista de todo el archipiélago con las islas de La Palma
en 1493 y Tenerife en 1496, con mucho esfuerzo por la brava resistencia de sus naturales.
En estos primeros
años de colonización, Gran Canaria era tierra de conquista produciéndose los
repartos territoriales y de agua; desarrollándose una incipiente economía basada en la caña
de azúcar, el oro blanco. Asimilando una nueva cultura en una etapa de mestizaje y
simbiosis.
lunes, 10 de diciembre de 2012
CARNE MECHADA
Ingredientes:
Una
vena o filo (punta de lomo de cerdo).
Aceite.
Dos
cebollas.
 |
| Foto de lacocinadeyaiza.com |
Un
pimiento rojo.
Un
pimiento verde.
Una
cabeza de ajo.
Un
vaso de vino blanco.
Una
cucharada pequeña de pimienta negra en grano.
Una
cucharada pequeña de tomillo.
Tres
hojas de laurel.
250
ml. de caldo.
Azafrán.
Sal.
martes, 16 de octubre de 2012
EXPRESIONES DEL HABLA CANARIA (V)
- Dar un borneo: Dar una vuelta, echar una ojeada.
- Fuerte solajero: calor excesivo
- Simplón: Abobado.
- Manda(d)o: encargo, recado (“ya hice el mandado”).
- Coja camino: echar a alguien de su lado, decirle que se vaya.
- Eche por la sombrita: desear un buen paseo.
 |
| Eduardo Millares. Cho Juaá. |
- Echarse fuera del tiesto: salirse de lo estipulado o normativo.
- H(j)álese pacá: invitar a alguien a acercarse, ponerse al lado.
- Jeringar: causar molestia (“ya me jeringaste”).
- Rebelina: cosas revueltas, sin orden (¡fuerte rebelina!)
- Bájeme el labio: referido a quitar el enfado.
- Sulfura(d)o: Estar nervioso, enfadado. Sin. encendido. (“me
tiene sulfurada").
- Envenena(d)o: idem sulfurado, indignado.
- Estar eriza(d)o: con la piel irritada, también fig.
- Estrallao como un cartucho: chocar, estallar
- ¡Fuerte hocico!: que no tiene vergüenza, sin. caradura (“mira
que hocico”).
- Echar una pega: competición entre dos, carrera.
jueves, 11 de octubre de 2012
CHERNE CON CALDO DE VERDURAS Y LAPAS
Ingredientes
200 gr de lomo de cherne
40 gr de calabaza
40 gr de calabacín
40 gr de papas
4 lapas
50 gr caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal gorda
Preparación
En una sartén ponemos sal gorda al gusto y un chorrito de aceite de oliva, colocamos al fuego y unos instantes después añadimos el cherne, que marcamos por ambos lados.
En una sartén ponemos sal gorda al gusto y un chorrito de aceite de oliva, colocamos al fuego y unos instantes después añadimos el cherne, que marcamos por ambos lados.
A continuación, incorporamos la verdura (que
previamente hemos troceado en juliana) y el caldo de pescado (fumet). Rehogamos
y completamos con las lapas encima de la verdura (el vapor las soltará de su
concha).
Dejamos todo a fuego lento durante unos 10
minutos, aproximadamente. Apagamos el fuego y retiramos. Servimos entonces en
un plato hondo el cherne, con su verdurita y las lapas sin su concha.
Receta
de Ángel Rodríguez (pellagofio.com)
sábado, 11 de agosto de 2012
jueves, 26 de julio de 2012
FRANGOLLO
Postre
canario, típico de la isla de Tenerife.
Ingredientes:
- 1 l. de leche,
- ½ kg. harina de millo (maíz) precocida
(ojo, no gofio),
 |
| Foto de httpesmeraldaf.galeon.comGastronomia.htm |
- Limón,
- 2 huevos,
- 100 gr. de azúcar,
- Mantequilla,
- 100 gr de pasas
- 100 gr. de almendras peladas y molidas.
Procedimiento:
Se pone a calentar la leche con un par de
cachitos de cáscara de limón. Cuando la leche empiece a hervir, se baja el
fuego al mínimo y se sacan los cachitos de cáscara.
A continuación, se echa en el caldero un
cuarto kilo de harina, y se revuelve bien hasta que esté espesilla la cosa. En ese momento, se
añaden dos yemas de huevo batidas, azúcar, un pisco de mantequilla, las pasas y
las almendras. Todo sin dejar de remover.
Al poco se saca y se deja a temperatura
ambiente o se mete en la nevera.
Al comer, de acuerdo a los gustos
personales, se le puede poner miel, canela, azúcar glass o caramelo.
miércoles, 18 de julio de 2012
CARNE DE CABRA EN SALSA
* 2 kilos de carne de cabra* agua
* cebolla grande
* 1/2 limón
* sal
* pimienta
* 3 pimientos
* 2 tomates grandes
* Vino blanco
* 6 dientes de ajo
* Nuez moscada
* Pimienta picona (de la putamadre)
* Uvas pasas
* Aceitunas con pipas.
Se toma un kilo y medio o dos de carne de cabra, se limpia bien y se trocea.
Al tiempo, en un caldero grande se pone agua a hervir
con una cebolla grande pelada y partida a la mitad con medio limón. Sobre ese
caldero se coloca su tapa al revés y, encima, en la concavidad de la tapa los
trozos de carne.
A medida que el agua borbotee y lance sus vapores,
la carne irá cambiando de color; se medio hervirá, e irá soltando un líquido
caneloso. Diez o quince minutos bastan para ello.
Podemos quitar el agua del caldero y tendremos la
carne limpia y lista para su elaboración. Todavía podemos lavarla en agua del chorro y escurrirla, antes de freírla ligeramente en la sartén, tras
haberla salpimentado, y apartarla.
En el poco aceite por el que hemos ido pasando los
trozos de la cabra, hacemos una fritura con cebolla, dos o tres pimientos en
lascas y un par de tomates grandes pelados y despipados. Todo esto se introduce, junto
con la carne, en una olla o cazuela, se cubre casi de vino blanco, se termina
de llenar con un poco de agua y se le añaden seis dientes de ajos enteros, escachados con un golpe de mango del cuchillo, una punta de nuez moscada, sal,
una pimienta picona, picadita muy menuda, un puñado de pasas y otro de
aceitunas con pipas.
A los diez minutos de ebullición probaremos el
líquido, aún no convertido en salsa, para corregirlo de sal. La salsa no ha de
quedar muy espesa, aunque sí consistente; la carne blanda, hasta el punto de
que no se necesite un cuchillo para partir los trozos.
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