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GENEALOGÍAS CANARIAS

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FRANGOLLO

Postre canario, típico de la isla de Tenerife.

Ingredientes:

- 1 l. de leche,

- ½ kg. harina de millo (maíz) precocida (ojo, no gofio),

Foto de  httpesmeraldaf.galeon.comGastronomia.htm

- Limón,

- 2 huevos,

- 100 gr. de azúcar,

- Mantequilla,

- 100 gr de pasas

- 100 gr. de almendras peladas y molidas.

Procedimiento:

Se pone a calentar la leche con un par de cachitos de cáscara de limón. Cuando la leche empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se sacan los cachitos de cáscara.

A continuación, se echa en el caldero un cuarto kilo de harina, y se revuelve bien hasta que esté espesilla la cosa. En ese momento, se añaden dos yemas de huevo batidas, azúcar, un pisco de mantequilla, las pasas y las almendras. Todo sin dejar de remover.

Al poco se saca y se deja a temperatura ambiente o se mete en la nevera.

Al comer, de acuerdo a los gustos personales, se le puede poner miel, canela, azúcar glass o caramelo.

CARNE DE CABRA EN SALSA

* 2 kilos de carne de cabra
* agua
* cebolla grande
* 1/2 limón
* sal
* pimienta
* 3 pimientos
* 2 tomates grandes
* Vino blanco
* 6 dientes de ajo
* Nuez moscada
* Pimienta picona (de la putamadre)
* Uvas pasas
* Aceitunas con pipas.

Se toma un kilo y medio o dos de carne de cabra, se limpia bien y se trocea.

Al tiempo, en un caldero grande se pone agua a hervir con una cebolla grande pelada y partida a la mitad con medio limón. Sobre ese caldero se coloca su tapa al revés y, encima, en la concavidad de la tapa los trozos de carne.

A medida que el agua borbotee y lance sus vapores, la carne irá cambiando de color; se medio hervirá, e irá soltando un líquido caneloso. Diez o quince minutos bastan para ello.

Podemos quitar el agua del caldero y tendremos la carne limpia y lista para su elaboración. Todavía podemos lavarla en agua del chorro y escurrirla, antes de freírla ligeramente en la sartén, tras haberla salpimentado, y apartarla.

En el poco aceite por el que hemos ido pasando los trozos de la cabra, hacemos una fritura con cebolla, dos o tres pimientos en lascas y un par de tomates grandes pelados y despipados. Todo esto se introduce, junto con la carne, en una olla o cazuela, se cubre casi de vino blanco, se termina de llenar con un poco de agua y se le añaden seis dientes de ajos enteros, escachados con un golpe de mango del cuchillo, una punta de nuez moscada, sal, una pimienta picona, picadita muy menuda, un puñado de pasas y otro de aceitunas con pipas.

A los diez minutos de ebullición probaremos el líquido, aún no convertido en salsa, para corregirlo de sal. La salsa no ha de quedar muy espesa, aunque sí consistente; la carne blanda, hasta el punto de que no se necesite un cuchillo para partir los trozos.
 

FAMILIA MOLINA-RODRÍGUEZ DE LA VILLA DE MOYA. LÍNEAS Y NOTAS GENEALÓGICAS

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http://geneacanaria.blogspot.com.es/2012/08/cecilia-rodriguez-y-juan-molina.html

LOS QUINTANAS DE FONTANALES

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DISPONIBLE EN

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TOLLOS EN SALSA

Los tollos son tiras de cazón, especie de tiburón o marrajo, secadas al sol

INGREDIENTES:
1 kilo de tollos
600 gr de tomates
300 gr de cebollas
1 cucharada de pimentón
1 chorro de vinagre
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 manojo de tomillo
Sal gorda
Dos cucharadas de azafrán

Foto FEDAC

1 vaso pequeño de agua
1/4 vaso de aceite 

1/2 vaso de vino blanco
Pimienta roja, al gusto (dependiendo del sabor picante que queramos darle).

MODO DE PREPARACIÓN:

Ponemos los tollos en remojo la víspera anterior de su elaboración, cambiaremos el agua y los lavaremos bien antes de cocinarlos. Para su preparación, los tollos se secan y se trocean.

Se prepara un majado, en un almirez, con ajos, sal gorda y pimienta, pimentón, un chorro de vinagre, vino blanco y aceite. Este majado se vierte en un caldero, a fuego lento, al que se añaden, bien picados, los tomates, las cebollas, el pimiento, además de el resto de especias (laurel y tomillo) con el agua. 
Cuando queda una especie de salsa, se agregan los tollos troceados y secos. Dejándose al fuego una media hora.

Opcionalmente, se le pueden poner migas de pan para que tengan mayor consistencia.

Se acompañan, preferentemente, con papas sancochadas (guisadas).

NOTA: abajo en COMENTARIOS (pulsar para ver) tienes otra receta para preparar tollos en mojo verde.

 

MAGDALENAS DE GOFIO

Cantidades para unas 20 magdalenas

Ingredientes:

2 y 1/2 taza harina (350 grs.)

1 y 1/2 taza gofio de millo tostado (210 grs.)

1/2 taza azúcar moreno (95 grs.)

1 y 1/2 taza azúcar blanco (285 grs.)

3/4 taza yogur natural (150 grs.)

1/2 taza aceite (120 ml.)

3/4 taza leche entera (180 ml.)

3 huevos

Foto de la autora

1 cucharadita de vainilla (si es en polvo 3 gr., si es líquida 5 ml.)

1 pizca de sal

4 cucharaditas de polvos royal de hornear (12 grs.)

Preparación:

 Poner en un cuenco, previamente mezclados, la harina, el gofio, los polvos de hornear y la sal; en otro, poner los huevos, el aceite, el yogur, la leche, los azúcares y la vainilla y batir bien con la batidora eléctrica. Una vez que estén bien mezclados, añadir los ingredientes secos poco a poco y batir a velocidad baja o a mano con pala de madera.

Llenar las cápsulas 3/4 de su capacidad e introducir en el horno, previamente calentado, a 170º unos 15 minutos. Comprobar que estén hechas por dentro antes de sacarlos, pinchándolos con un palo o varilla metálica, si sale limpio el palo es que ya están.

Retirar y dejar enfriar.

Derretir un poco de chocolate de cobertura y poner por encima de la magdalena, bien en forma de líneas o con una cuchara pequeña dejando caer encima del copete para que la cubra. Si se prefiere, también se puede espolvorear con azúcar glass.

LEILA LÓPEZ ESPINO

CARNAVALES EN CANARIAS

Nos adentramos en las tradicionales y arraigadas fiestas carnavaleras, así que "ponte tu mejor disfraz y entra en el Carnaval".

Estas son unos enlaces sobre nuestros Carnavales:

Apuntes sobre los carnavales en las Islas Canarias

Agrupaciones musicales en los carnavales canarios

Las Niñas de la Banda en los carnavales de Las Palmas de Gran Canaria

Cabalgatas en los carnavales canarios

Repostería canaria de carnaval

Carnavales canarios, de los bailes de disfraces a los mogollones

Entierro de la Sardina y otras quemas

 

PLÁTANOS CON RON Y CARAMELO

Ingredientes

8 plátanos pequeños de Canarias (con manchas en la cáscara)

50 g de azúcar

1/3 taza de ron

1 cucharada de mantequilla

Procedimiento

Pelar los plátanos, quitar las hebras de alrededor y rebozarlos con el azúcar.

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y dorar los plátanos, a fuego suave, durante 5 minutos por cada lado.

Disponer los plátanos en una fuente, calentar el ron, verter sobre los plátanos y flambear. Servir al momento.

SANCOCHO CANARIO

El verbo sancochar se trata de un cultismo que se mantiene en el habla canaria, su significado es el de preparar algún alimento en agua hirviendo (guisar); pero al hablar de sancocho nos referimos a un plato concreto, el que vamos a presentarte a continuación:

 

Para 6/8 personas

Ingredientes

1 kg de cherne salado

1 kg de papas

1 kg de batata amarilla

6 huevos

Preparacion

Se pone el pescado a desalar unas 12 horas antes, cambiándole el agua 2 o 3 veces.

Pelar la papas y las batatas, cortarlas a trozos grande, ponerlas en una olla alta, encima colocar el pescado troceado y guisar hasta que las papas y batatas estén tiernas.

Los huevos se sirven duros (sancochados), en agua hirviendo, durante diez minutos desde que empieza a hervir.

Se sirve conjuntamente, con mojo y pella de gofio.

Ingredientes para el mojo picón :

Media cabeza de ajos 1 cucharada de cominos molidos

1 cucharada sopera de pimenton dulce

1 pimienta picona (de la putamadre) (guindilla)

Sal gorda

1/4 de taza de vinagre

1 taza de aceite de oliva

Preparacion:

Pelar los ajos, ponerlos en el almirez con la sal gorda y machacar hasta conseguir pure, añadir la pimienta sin pipas y troceada, seguir machacando, añadir el comino y el pimentón, mezclar bien los ingredientes, incorporar poco a poco el aceite hasta obtener una pasta cremosa y para terminar el vinagre. La textura debe ser de una crema fina no muy espesa.

Ingredientes para la Pella de Gofio:

400 gr de gofio de millo

Agua

Sal y azúcar al gusto

Preparacion

Poner el gofio en una hondilla, poner la sal y el azúcar, añadir agua poco a poco y mezclar. Se amasa el gofio con la mano, se debe obtener una masa parecida a una masa quebrada, que se pueda manejar y quedar sólida a la que se da forma de rulo de unos 6 cm de diámetro.

Para servir el sancocho, se escurre el pescado, las papas y las batatas, se colocan en una bandeja, el pescado en el centro y las papas, batatas y huevos duros alrededor.

Se ponen el mojo picón en una hondilla, y la pella de gofio se presenta cortada en rodajas.

La pella puede incluír otros ingredientes (queso tierno de cabra escachado, plátano escachado, almendras, pasas...), al gusto de cada uno.

ENLACES RELACIONADOS:
- Mojos canarios
- Pellas de gofio