TOLLOS EN SALSA

Los tollos son tiras de cazón, especie de tiburón o marrajo, secadas al sol

INGREDIENTES:
1 kilo de tollos
600 gr de tomates
300 gr de cebollas
1 cucharada de pimentón
1 chorro de vinagre
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 manojo de tomillo
Sal gorda
Dos cucharadas de azafrán

Foto FEDAC

1 vaso pequeño de agua
1/4 vaso de aceite 

1/2 vaso de vino blanco
Pimienta roja, al gusto (dependiendo del sabor picante que queramos darle).

MODO DE PREPARACIÓN:

Ponemos los tollos en remojo la víspera anterior de su elaboración, cambiaremos el agua y los lavaremos bien antes de cocinarlos. Para su preparación, los tollos se secan y se trocean.

Se prepara un majado, en un almirez, con ajos, sal gorda y pimienta, pimentón, un chorro de vinagre, vino blanco y aceite. Este majado se vierte en un caldero, a fuego lento, al que se añaden, bien picados, los tomates, las cebollas, el pimiento, además de el resto de especias (laurel y tomillo) con el agua. 
Cuando queda una especie de salsa, se agregan los tollos troceados y secos. Dejándose al fuego una media hora.

Opcionalmente, se le pueden poner migas de pan para que tengan mayor consistencia.

Se acompañan, preferentemente, con papas sancochadas (guisadas).

NOTA: abajo en COMENTARIOS (pulsar para ver) tienes otra receta para preparar tollos en mojo verde.