SANCOCHO CANARIO

El verbo sancochar se trata de un cultismo que se mantiene en el habla canaria, su significado es el de preparar algún alimento en agua hirviendo (guisar); pero al hablar de sancocho nos referimos a un plato concreto, el que vamos a presentarte a continuación:

 

Para 6/8 personas

Ingredientes

1 kg de cherne salado

1 kg de papas

1 kg de batata amarilla

6 huevos

Preparacion

Se pone el pescado a desalar unas 12 horas antes, cambiándole el agua 2 o 3 veces.

Pelar la papas y las batatas, cortarlas a trozos grande, ponerlas en una olla alta, encima colocar el pescado troceado y guisar hasta que las papas y batatas estén tiernas.

Los huevos se sirven duros (sancochados), en agua hirviendo, durante diez minutos desde que empieza a hervir.

Se sirve conjuntamente, con mojo y pella de gofio.

Ingredientes para el mojo picón :

Media cabeza de ajos 1 cucharada de cominos molidos

1 cucharada sopera de pimenton dulce

1 pimienta picona (de la putamadre) (guindilla)

Sal gorda

1/4 de taza de vinagre

1 taza de aceite de oliva

Preparacion:

Pelar los ajos, ponerlos en el almirez con la sal gorda y machacar hasta conseguir pure, añadir la pimienta sin pipas y troceada, seguir machacando, añadir el comino y el pimentón, mezclar bien los ingredientes, incorporar poco a poco el aceite hasta obtener una pasta cremosa y para terminar el vinagre. La textura debe ser de una crema fina no muy espesa.

Ingredientes para la Pella de Gofio:

400 gr de gofio de millo

Agua

Sal y azúcar al gusto

Preparacion

Poner el gofio en una hondilla, poner la sal y el azúcar, añadir agua poco a poco y mezclar. Se amasa el gofio con la mano, se debe obtener una masa parecida a una masa quebrada, que se pueda manejar y quedar sólida a la que se da forma de rulo de unos 6 cm de diámetro.

Para servir el sancocho, se escurre el pescado, las papas y las batatas, se colocan en una bandeja, el pescado en el centro y las papas, batatas y huevos duros alrededor.

Se ponen el mojo picón en una hondilla, y la pella de gofio se presenta cortada en rodajas.

La pella puede incluír otros ingredientes (queso tierno de cabra escachado, plátano escachado, almendras, pasas...), al gusto de cada uno.

ENLACES RELACIONADOS:
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