LOS QUINTANAS DE FONTANALES

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TOLLOS EN SALSA

Los tollos son tiras de cazón, especie de tiburón o marrajo, secadas al sol

INGREDIENTES:
1 kilo de tollos
600 gr de tomates
300 gr de cebollas
1 cucharada de pimentón
1 chorro de vinagre
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 manojo de tomillo
Sal gorda
Dos cucharadas de azafrán

Foto FEDAC

1 vaso pequeño de agua
1/4 vaso de aceite 

1/2 vaso de vino blanco
Pimienta roja, al gusto (dependiendo del sabor picante que queramos darle).

MODO DE PREPARACIÓN:

Ponemos los tollos en remojo la víspera anterior de su elaboración, cambiaremos el agua y los lavaremos bien antes de cocinarlos. Para su preparación, los tollos se secan y se trocean.

Se prepara un majado, en un almirez, con ajos, sal gorda y pimienta, pimentón, un chorro de vinagre, vino blanco y aceite. Este majado se vierte en un caldero, a fuego lento, al que se añaden, bien picados, los tomates, las cebollas, el pimiento, además de el resto de especias (laurel y tomillo) con el agua. 
Cuando queda una especie de salsa, se agregan los tollos troceados y secos. Dejándose al fuego una media hora.

Opcionalmente, se le pueden poner migas de pan para que tengan mayor consistencia.

Se acompañan, preferentemente, con papas sancochadas (guisadas).

NOTA: abajo en COMENTARIOS (pulsar para ver) tienes otra receta para preparar tollos en mojo verde.

 

MAGDALENAS DE GOFIO

Cantidades para unas 20 magdalenas

Ingredientes:

2 y 1/2 taza harina (350 grs.)

1 y 1/2 taza gofio de millo tostado (210 grs.)

1/2 taza azúcar moreno (95 grs.)

1 y 1/2 taza azúcar blanco (285 grs.)

3/4 taza yogur natural (150 grs.)

1/2 taza aceite (120 ml.)

3/4 taza leche entera (180 ml.)

3 huevos

Foto de la autora

1 cucharadita de vainilla (si es en polvo 3 gr., si es líquida 5 ml.)

1 pizca de sal

4 cucharaditas de polvos royal de hornear (12 grs.)

Preparación:

 Poner en un cuenco, previamente mezclados, la harina, el gofio, los polvos de hornear y la sal; en otro, poner los huevos, el aceite, el yogur, la leche, los azúcares y la vainilla y batir bien con la batidora eléctrica. Una vez que estén bien mezclados, añadir los ingredientes secos poco a poco y batir a velocidad baja o a mano con pala de madera.

Llenar las cápsulas 3/4 de su capacidad e introducir en el horno, previamente calentado, a 170º unos 15 minutos. Comprobar que estén hechas por dentro antes de sacarlos, pinchándolos con un palo o varilla metálica, si sale limpio el palo es que ya están.

Retirar y dejar enfriar.

Derretir un poco de chocolate de cobertura y poner por encima de la magdalena, bien en forma de líneas o con una cuchara pequeña dejando caer encima del copete para que la cubra. Si se prefiere, también se puede espolvorear con azúcar glass.

LEILA LÓPEZ ESPINO

CARNAVALES EN CANARIAS

Nos adentramos en las tradicionales y arraigadas fiestas carnavaleras, así que "ponte tu mejor disfraz y entra en el Carnaval".

Estas son unos enlaces sobre nuestros Carnavales:

Apuntes sobre los carnavales en las Islas Canarias

Agrupaciones musicales en los carnavales canarios

Las Niñas de la Banda en los carnavales de Las Palmas de Gran Canaria

Cabalgatas en los carnavales canarios

Repostería canaria de carnaval

Carnavales canarios, de los bailes de disfraces a los mogollones

Entierro de la Sardina y otras quemas

 

PLÁTANOS CON RON Y CARAMELO

Ingredientes

8 plátanos pequeños de Canarias (con manchas en la cáscara)

50 g de azúcar

1/3 taza de ron

1 cucharada de mantequilla

Procedimiento

Pelar los plátanos, quitar las hebras de alrededor y rebozarlos con el azúcar.

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y dorar los plátanos, a fuego suave, durante 5 minutos por cada lado.

Disponer los plátanos en una fuente, calentar el ron, verter sobre los plátanos y flambear. Servir al momento.

SANCOCHO CANARIO

El verbo sancochar se trata de un cultismo que se mantiene en el habla canaria, su significado es el de preparar algún alimento en agua hirviendo (guisar); pero al hablar de sancocho nos referimos a un plato concreto, el que vamos a presentarte a continuación:

 

Para 6/8 personas

Ingredientes

1 kg de cherne salado

1 kg de papas

1 kg de batata amarilla

6 huevos

Preparacion

Se pone el pescado a desalar unas 12 horas antes, cambiándole el agua 2 o 3 veces.

Pelar la papas y las batatas, cortarlas a trozos grande, ponerlas en una olla alta, encima colocar el pescado troceado y guisar hasta que las papas y batatas estén tiernas.

Los huevos se sirven duros (sancochados), en agua hirviendo, durante diez minutos desde que empieza a hervir.

Se sirve conjuntamente, con mojo y pella de gofio.

Ingredientes para el mojo picón :

Media cabeza de ajos 1 cucharada de cominos molidos

1 cucharada sopera de pimenton dulce

1 pimienta picona (de la putamadre) (guindilla)

Sal gorda

1/4 de taza de vinagre

1 taza de aceite de oliva

Preparacion:

Pelar los ajos, ponerlos en el almirez con la sal gorda y machacar hasta conseguir pure, añadir la pimienta sin pipas y troceada, seguir machacando, añadir el comino y el pimentón, mezclar bien los ingredientes, incorporar poco a poco el aceite hasta obtener una pasta cremosa y para terminar el vinagre. La textura debe ser de una crema fina no muy espesa.

Ingredientes para la Pella de Gofio:

400 gr de gofio de millo

Agua

Sal y azúcar al gusto

Preparacion

Poner el gofio en una hondilla, poner la sal y el azúcar, añadir agua poco a poco y mezclar. Se amasa el gofio con la mano, se debe obtener una masa parecida a una masa quebrada, que se pueda manejar y quedar sólida a la que se da forma de rulo de unos 6 cm de diámetro.

Para servir el sancocho, se escurre el pescado, las papas y las batatas, se colocan en una bandeja, el pescado en el centro y las papas, batatas y huevos duros alrededor.

Se ponen el mojo picón en una hondilla, y la pella de gofio se presenta cortada en rodajas.

La pella puede incluír otros ingredientes (queso tierno de cabra escachado, plátano escachado, almendras, pasas...), al gusto de cada uno.

ENLACES RELACIONADOS:
- Mojos canarios
- Pellas de gofio

ASENTAMIENTO DEL APELLIDO MARRERO EN LOS VALLES DE LA LAGUNA (I)

ENLACE REDIRECCIONADO.

DISPONIBLE EN:

 

http://geneacanaria.blogspot.com.es/2012/08/pese-que-en-laactualidad-son-muchas-las.html

ASENTAMIENTO DEL APELLIDO MARRERO EN LOS VALLES DE LA LAGUNA (y II)

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http://geneacanaria.blogspot.com.es/2012/08/pese-que-en-laactualidad-son-muchas-las.html

TRUCHAS DE GARBANZAS

EUGENIO SEGURA EGEA

Una receta de truchas original y tradicional, de procedencia de la isla de Lanzarote, para saborear en esta época navideña. Desde hace años, vengo haciéndolas tomando el testigo de mi madre Mercedes Egea Manrique de Lara, quien me la transmitió.

Anoto que aunque el ingrediente principal pueda sonar extraño y llevar a una idea equivocada, les comento que su sabor es exquisito, para nada tiene que ver con el que asociamos a los garbanzos/as; pues se trata de un dulce o postre.

INGREDIENTES:

t Un bote de garbanzos de 500 grs.

Dos sobres de obleas, normales.

Matalahuva (anís)

Licor de anís seco

Canela

Ralladura de limón

300 grs. azúcar blanca (puede añadirse para golosos)

Ázucar glass 

Preparación:
La preparación del relleno de las truchas debe hacerse con un día o dos de antelación, para que los ingredientes reposen y cojan toda su sustancia y queden más sabrosas (como los platos de cucharas que de un día para otro siempre saben mejor).

Se cogen los garbanzos y se lavan bien, una vez escurridos y secos se pican o muelen en la “undostres” o “moullinex” de toda la vida, la pasta resultante se pone en un recipiente que después puedas meter en la nevera, se le añade la matalahúga (anís), el azúcar blanco, la canela, la ralladura de limón y un chorrito de anís seco. La mezcla de ingredientes debe seguir este orden, pues las distintas especies van tapando el sabor de la anterior y hay que conseguir un equilibrio entre todas.

Una vez hecho esto, se deja reposar en la nevera un día o dos, se saca del frigorífico y se espera que la masa pierda el frío y se procede a rellenar las obleas.

En el aceite en donde se vayan a freír las truchas, mientras se calienta ponerle la corteza de limón (solo la parte amarilla, pues si se  conjuntamente con la blanca amarga el aceite y, a la vez, las truchas) una vez caliente el aceite, retirar las cortezas de limón y proceder a freírlas.  

Se fríen como otras truchas o empanadillas de las muchas variedades que tenemos. 

Cuando estén completamente frías, se espolvorean con azúcar glass.

Espero que te guste y que las disfrutes.

 

ENLACES RELACIONADOS:

Truchas de batata

Truchas de mamá Teodomira

Truchas de plátanos 

NAVIDADES CANARIAS

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