CARNAVALES EN CANARIAS

Nos adentramos en las tradicionales y arraigadas fiestas carnavaleras, así que "ponte tu mejor disfraz y entra en el Carnaval".

Estas son unos enlaces sobre nuestros Carnavales:

Apuntes sobre los carnavales en las Islas Canarias

Agrupaciones musicales en los carnavales canarios

Las Niñas de la Banda en los carnavales de Las Palmas de Gran Canaria

Cabalgatas en los carnavales canarios

Repostería canaria de carnaval

Carnavales canarios, de los bailes de disfraces a los mogollones

Entierro de la Sardina y otras quemas

 

PLÁTANOS CON RON Y CARAMELO

Ingredientes

8 plátanos pequeños de Canarias (con manchas en la cáscara)

50 g de azúcar

1/3 taza de ron

1 cucharada de mantequilla

Procedimiento

Pelar los plátanos, quitar las hebras de alrededor y rebozarlos con el azúcar.

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y dorar los plátanos, a fuego suave, durante 5 minutos por cada lado.

Disponer los plátanos en una fuente, calentar el ron, verter sobre los plátanos y flambear. Servir al momento.

SANCOCHO CANARIO

El verbo sancochar se trata de un cultismo que se mantiene en el habla canaria, su significado es el de preparar algún alimento en agua hirviendo (guisar); pero al hablar de sancocho nos referimos a un plato concreto, el que vamos a presentarte a continuación:

 

Para 6/8 personas

Ingredientes

1 kg de cherne salado

1 kg de papas

1 kg de batata amarilla

6 huevos

Preparacion

Se pone el pescado a desalar unas 12 horas antes, cambiándole el agua 2 o 3 veces.

Pelar la papas y las batatas, cortarlas a trozos grande, ponerlas en una olla alta, encima colocar el pescado troceado y guisar hasta que las papas y batatas estén tiernas.

Los huevos se sirven duros (sancochados), en agua hirviendo, durante diez minutos desde que empieza a hervir.

Se sirve conjuntamente, con mojo y pella de gofio.

Ingredientes para el mojo picón :

Media cabeza de ajos 1 cucharada de cominos molidos

1 cucharada sopera de pimenton dulce

1 pimienta picona (de la putamadre) (guindilla)

Sal gorda

1/4 de taza de vinagre

1 taza de aceite de oliva

Preparacion:

Pelar los ajos, ponerlos en el almirez con la sal gorda y machacar hasta conseguir pure, añadir la pimienta sin pipas y troceada, seguir machacando, añadir el comino y el pimentón, mezclar bien los ingredientes, incorporar poco a poco el aceite hasta obtener una pasta cremosa y para terminar el vinagre. La textura debe ser de una crema fina no muy espesa.

Ingredientes para la Pella de Gofio:

400 gr de gofio de millo

Agua

Sal y azúcar al gusto

Preparacion

Poner el gofio en una hondilla, poner la sal y el azúcar, añadir agua poco a poco y mezclar. Se amasa el gofio con la mano, se debe obtener una masa parecida a una masa quebrada, que se pueda manejar y quedar sólida a la que se da forma de rulo de unos 6 cm de diámetro.

Para servir el sancocho, se escurre el pescado, las papas y las batatas, se colocan en una bandeja, el pescado en el centro y las papas, batatas y huevos duros alrededor.

Se ponen el mojo picón en una hondilla, y la pella de gofio se presenta cortada en rodajas.

La pella puede incluír otros ingredientes (queso tierno de cabra escachado, plátano escachado, almendras, pasas...), al gusto de cada uno.

ENLACES RELACIONADOS:
- Mojos canarios
- Pellas de gofio

ASENTAMIENTO DEL APELLIDO MARRERO EN LOS VALLES DE LA LAGUNA (I)

ENLACE REDIRECCIONADO.

DISPONIBLE EN:

 

http://geneacanaria.blogspot.com.es/2012/08/pese-que-en-laactualidad-son-muchas-las.html

ASENTAMIENTO DEL APELLIDO MARRERO EN LOS VALLES DE LA LAGUNA (y II)

ENLACE REDIRECCIONADO.

DISPONIBLE EN:

 

http://geneacanaria.blogspot.com.es/2012/08/pese-que-en-laactualidad-son-muchas-las.html

TRUCHAS DE GARBANZAS

EUGENIO SEGURA EGEA

Una receta de truchas original y tradicional, de procedencia de la isla de Lanzarote, para saborear en esta época navideña. Desde hace años, vengo haciéndolas tomando el testigo de mi madre Mercedes Egea Manrique de Lara, quien me la transmitió.

Anoto que aunque el ingrediente principal pueda sonar extraño y llevar a una idea equivocada, les comento que su sabor es exquisito, para nada tiene que ver con el que asociamos a los garbanzos/as; pues se trata de un dulce o postre.

INGREDIENTES:

t Un bote de garbanzos de 500 grs.

Dos sobres de obleas, normales.

Matalahuva (anís)

Licor de anís seco

Canela

Ralladura de limón

300 grs. azúcar blanca (puede añadirse para golosos)

Ázucar glass 

Preparación:
La preparación del relleno de las truchas debe hacerse con un día o dos de antelación, para que los ingredientes reposen y cojan toda su sustancia y queden más sabrosas (como los platos de cucharas que de un día para otro siempre saben mejor).

Se cogen los garbanzos y se lavan bien, una vez escurridos y secos se pican o muelen en la “undostres” o “moullinex” de toda la vida, la pasta resultante se pone en un recipiente que después puedas meter en la nevera, se le añade la matalahúga (anís), el azúcar blanco, la canela, la ralladura de limón y un chorrito de anís seco. La mezcla de ingredientes debe seguir este orden, pues las distintas especies van tapando el sabor de la anterior y hay que conseguir un equilibrio entre todas.

Una vez hecho esto, se deja reposar en la nevera un día o dos, se saca del frigorífico y se espera que la masa pierda el frío y se procede a rellenar las obleas.

En el aceite en donde se vayan a freír las truchas, mientras se calienta ponerle la corteza de limón (solo la parte amarilla, pues si se  conjuntamente con la blanca amarga el aceite y, a la vez, las truchas) una vez caliente el aceite, retirar las cortezas de limón y proceder a freírlas.  

Se fríen como otras truchas o empanadillas de las muchas variedades que tenemos. 

Cuando estén completamente frías, se espolvorean con azúcar glass.

Espero que te guste y que las disfrutes.

 

ENLACES RELACIONADOS:

Truchas de batata

Truchas de mamá Teodomira

Truchas de plátanos