EXPRESIONES DEL HABLA CANARIA (V)

- Dar un borneo: Dar una vuelta, echar una ojeada.

- Simplón: Abobado.

- Manda(d)o: encargo, recado (“ya hice el mandado”).

- Coja camino: echar a alguien de su lado, decirle que se vaya.

- Eche por la sombrita: desear un buen paseo.

Eduardo Millares. Cho Juaá.

- Fuerte solajero: calor excesivo

- Echarse fuera del tiesto: salirse de lo estipulado o normativo.

- H(j)álese pacá: invitar a alguien a acercarse, ponerse al lado.

- Jeringar: causar molestia (“ya me jeringaste”).

- Rebelina: cosas revueltas, sin orden (¡fuerte rebelina!)

- Bájeme el labio: referido a quitar el enfado.

- Sulfura(d)o: Estar nervioso, enfadado. Sin. encendido. (“me tiene sulfurada").

- Envenena(d)o: idem sulfurado, indignado.

- Estar eriza(d)o: con la piel irritada, también fig.

- Estrallao como un cartucho: chocar, estallar

- ¡Fuerte hocico!: que no tiene vergüenza, sin. caradura (“mira que hocico”).

- Echar una pega: competición entre dos, carrera.

CHERNE CON CALDO DE VERDURAS Y LAPAS

Ingredientes

200 gr de lomo de cherne

40 gr de calabaza

40 gr de calabacín

40 gr de papas

4 lapas

50 gr caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal gorda

Preparación
En una sartén ponemos sal gorda al gusto y un chorrito de aceite de oliva, colocamos al fuego y unos instantes después añadimos el cherne, que marcamos por ambos lados.

A continuación, incorporamos la verdura (que previamente hemos troceado en juliana) y el caldo de pescado (fumet). Rehogamos y completamos con las lapas encima de la verdura (el vapor las soltará de su concha).

Dejamos todo a fuego lento durante unos 10 minutos, aproximadamente. Apagamos el fuego y retiramos. Servimos entonces en un plato hondo el cherne, con su verdurita y las lapas sin su concha.

Receta de Ángel Rodríguez (pellagofio.com)

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GENEALOGÍAS CANARIAS

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FRANGOLLO

Postre canario, típico de la isla de Tenerife.

Ingredientes:

- 1 l. de leche,

- ½ kg. harina de millo (maíz) precocida (ojo, no gofio),

Foto de  httpesmeraldaf.galeon.comGastronomia.htm

- Limón,

- 2 huevos,

- 100 gr. de azúcar,

- Mantequilla,

- 100 gr de pasas

- 100 gr. de almendras peladas y molidas.

Procedimiento:

Se pone a calentar la leche con un par de cachitos de cáscara de limón. Cuando la leche empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se sacan los cachitos de cáscara.

A continuación, se echa en el caldero un cuarto kilo de harina, y se revuelve bien hasta que esté espesilla la cosa. En ese momento, se añaden dos yemas de huevo batidas, azúcar, un pisco de mantequilla, las pasas y las almendras. Todo sin dejar de remover.

Al poco se saca y se deja a temperatura ambiente o se mete en la nevera.

Al comer, de acuerdo a los gustos personales, se le puede poner miel, canela, azúcar glass o caramelo.

CARNE DE CABRA EN SALSA

* 2 kilos de carne de cabra
* agua
* cebolla grande
* 1/2 limón
* sal
* pimienta
* 3 pimientos
* 2 tomates grandes
* Vino blanco
* 6 dientes de ajo
* Nuez moscada
* Pimienta picona (de la putamadre)
* Uvas pasas
* Aceitunas con pipas.

Se toma un kilo y medio o dos de carne de cabra, se limpia bien y se trocea.

Al tiempo, en un caldero grande se pone agua a hervir con una cebolla grande pelada y partida a la mitad con medio limón. Sobre ese caldero se coloca su tapa al revés y, encima, en la concavidad de la tapa los trozos de carne.

A medida que el agua borbotee y lance sus vapores, la carne irá cambiando de color; se medio hervirá, e irá soltando un líquido caneloso. Diez o quince minutos bastan para ello.

Podemos quitar el agua del caldero y tendremos la carne limpia y lista para su elaboración. Todavía podemos lavarla en agua del chorro y escurrirla, antes de freírla ligeramente en la sartén, tras haberla salpimentado, y apartarla.

En el poco aceite por el que hemos ido pasando los trozos de la cabra, hacemos una fritura con cebolla, dos o tres pimientos en lascas y un par de tomates grandes pelados y despipados. Todo esto se introduce, junto con la carne, en una olla o cazuela, se cubre casi de vino blanco, se termina de llenar con un poco de agua y se le añaden seis dientes de ajos enteros, escachados con un golpe de mango del cuchillo, una punta de nuez moscada, sal, una pimienta picona, picadita muy menuda, un puñado de pasas y otro de aceitunas con pipas.

A los diez minutos de ebullición probaremos el líquido, aún no convertido en salsa, para corregirlo de sal. La salsa no ha de quedar muy espesa, aunque sí consistente; la carne blanda, hasta el punto de que no se necesite un cuchillo para partir los trozos.
 

FAMILIA MOLINA-RODRÍGUEZ DE LA VILLA DE MOYA. LÍNEAS Y NOTAS GENEALÓGICAS

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LOS QUINTANAS DE FONTANALES

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TOLLOS EN SALSA

Los tollos son tiras de cazón, especie de tiburón o marrajo, secadas al sol

INGREDIENTES:
1 kilo de tollos
600 gr de tomates
300 gr de cebollas
1 cucharada de pimentón
1 chorro de vinagre
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 manojo de tomillo
Sal gorda
Dos cucharadas de azafrán

Foto FEDAC

1 vaso pequeño de agua
1/4 vaso de aceite 

1/2 vaso de vino blanco
Pimienta roja, al gusto (dependiendo del sabor picante que queramos darle).

MODO DE PREPARACIÓN:

Ponemos los tollos en remojo la víspera anterior de su elaboración, cambiaremos el agua y los lavaremos bien antes de cocinarlos. Para su preparación, los tollos se secan y se trocean.

Se prepara un majado, en un almirez, con ajos, sal gorda y pimienta, pimentón, un chorro de vinagre, vino blanco y aceite. Este majado se vierte en un caldero, a fuego lento, al que se añaden, bien picados, los tomates, las cebollas, el pimiento, además de el resto de especias (laurel y tomillo) con el agua. 
Cuando queda una especie de salsa, se agregan los tollos troceados y secos. Dejándose al fuego una media hora.

Opcionalmente, se le pueden poner migas de pan para que tengan mayor consistencia.

Se acompañan, preferentemente, con papas sancochadas (guisadas).

NOTA: abajo en COMENTARIOS (pulsar para ver) tienes otra receta para preparar tollos en mojo verde.

 

MAGDALENAS DE GOFIO

Cantidades para unas 20 magdalenas

Ingredientes:

2 y 1/2 taza harina (350 grs.)

1 y 1/2 taza gofio de millo tostado (210 grs.)

1/2 taza azúcar moreno (95 grs.)

1 y 1/2 taza azúcar blanco (285 grs.)

3/4 taza yogur natural (150 grs.)

1/2 taza aceite (120 ml.)

3/4 taza leche entera (180 ml.)

3 huevos

Foto de la autora

1 cucharadita de vainilla (si es en polvo 3 gr., si es líquida 5 ml.)

1 pizca de sal

4 cucharaditas de polvos royal de hornear (12 grs.)

Preparación:

 Poner en un cuenco, previamente mezclados, la harina, el gofio, los polvos de hornear y la sal; en otro, poner los huevos, el aceite, el yogur, la leche, los azúcares y la vainilla y batir bien con la batidora eléctrica. Una vez que estén bien mezclados, añadir los ingredientes secos poco a poco y batir a velocidad baja o a mano con pala de madera.

Llenar las cápsulas 3/4 de su capacidad e introducir en el horno, previamente calentado, a 170º unos 15 minutos. Comprobar que estén hechas por dentro antes de sacarlos, pinchándolos con un palo o varilla metálica, si sale limpio el palo es que ya están.

Retirar y dejar enfriar.

Derretir un poco de chocolate de cobertura y poner por encima de la magdalena, bien en forma de líneas o con una cuchara pequeña dejando caer encima del copete para que la cubra. Si se prefiere, también se puede espolvorear con azúcar glass.

LEILA LÓPEZ ESPINO

CARNAVALES EN CANARIAS

Nos adentramos en las tradicionales y arraigadas fiestas carnavaleras, así que "ponte tu mejor disfraz y entra en el Carnaval".

Estas son unos enlaces sobre nuestros Carnavales:

Apuntes sobre los carnavales en las Islas Canarias

Agrupaciones musicales en los carnavales canarios

Las Niñas de la Banda en los carnavales de Las Palmas de Gran Canaria

Cabalgatas en los carnavales canarios

Repostería canaria de carnaval

Carnavales canarios, de los bailes de disfraces a los mogollones

Entierro de la Sardina y otras quemas