QUESADILLAS

Producto típico de la isla de El Hierro.

Ingredientes

1 kg queso tierno herreño

200 gr harina

400 gr azúcar

4 huevos

Miel

Ralladuras de limón

Matalahuva

Procedimiento

Se toma un kilo de queso herreño tierno y un poco sal. Con todo, se hace una masa -se aconseja moler o desmenuzar- con 200 gramos de harina, cuatro yemas de huevo y tres claras, unos 400 gramos de azúcar, una cucharada de miel, un poco de canela, ralladuras de un limón y una pizca de matalahúva (anís).

Esta pasta se coloca sobre moldes pequeños, en forma de flor o estrella. Previamente, hemos recubierto con una pasta de hojaldre muy fina.

Se introduce en el horno a temperatura alta, esperando hasta que tomen un color dorado intenso.

Uuuuummmm ¡más que deliciosas!

TRUCHAS DE PLÁTANO

INGREDIENTES:

Relleno: 4 plátanos maduros, 6 huevos, una taza de leche, un poco de matalahúva (anís) molida, 300 grs. de harina aproximadamente, un poco de sal y azúcar glas.

Masa: harina, manteca o mantequilla, zumo de un limón y agua fría.

PREPARACIÓN:

Los huevos los batimos bien añadimos a los plátanos escachados y a continuación ponemos la matalahúva, la leche, la harina y un poco de sal.

La masa para preparar las truchas se puede comprar (masa de hojaldre) o prepararla de la siguiente manera: pones la harina sobre el poyo de la cocina, le

MAGDALENAS DE GOFIO

Cantidades para unas 20 magdalenas

Ingredientes:

2 y 1/2 taza harina (350 grs.)

1 y 1/2 taza gofio de millo tostado (210 grs.)

1/2 taza azúcar moreno (95 grs.)

1 y 1/2 taza azúcar blanco (285 grs.)

3/4 taza yogur natural (150 grs.)

1/2 taza aceite (120 ml.)

3/4 taza leche entera (180 ml.)

3 huevos

Foto de la autora

1 cucharadita de vainilla (si es en polvo 3 gr., si es líquida 5 ml.)

1 pizca de sal

4 cucharaditas de polvos royal de hornear (12 grs.)

Preparación:

 Poner en un cuenco, previamente mezclados, la harina, el gofio, los polvos de hornear y la sal; en otro, poner los huevos, el aceite, el yogur, la leche, los azúcares y la vainilla y batir bien con la batidora eléctrica. Una vez que estén bien mezclados, añadir los ingredientes secos poco a poco y batir a velocidad baja o a mano con pala de madera.

Llenar las cápsulas 3/4 de su capacidad e introducir en el horno, previamente calentado, a 170º unos 15 minutos. Comprobar que estén hechas por dentro antes de sacarlos, pinchándolos con un palo o varilla metálica, si sale limpio el palo es que ya están.

Retirar y dejar enfriar.

Derretir un poco de chocolate de cobertura y poner por encima de la magdalena, bien en forma de líneas o con una cuchara pequeña dejando caer encima del copete para que la cubra. Si se prefiere, también se puede espolvorear con azúcar glass.

LEILA LÓPEZ ESPINO

PLÁTANOS CON RON Y CARAMELO

Ingredientes

8 plátanos pequeños de Canarias (con manchas en la cáscara)

50 g de azúcar

1/3 taza de ron

1 cucharada de mantequilla

Procedimiento

Pelar los plátanos, quitar las hebras de alrededor y rebozarlos con el azúcar.

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y dorar los plátanos, a fuego suave, durante 5 minutos por cada lado.

Disponer los plátanos en una fuente, calentar el ron, verter sobre los plátanos y flambear. Servir al momento.

TRUCHAS DE GARBANZAS

EUGENIO SEGURA EGEA

Una receta de truchas original y tradicional, de procedencia de la isla de Lanzarote, para saborear en esta época navideña. Desde hace años, vengo haciéndolas tomando el testigo de mi madre Mercedes Egea Manrique de Lara, quien me la transmitió.

Anoto que aunque el ingrediente principal pueda sonar extraño y llevar a una idea equivocada, les comento que su sabor es exquisito, para nada tiene que ver con el que asociamos a los garbanzos/as; pues se trata de un dulce o postre.

INGREDIENTES:

t Un bote de garbanzos de 500 grs.

Dos sobres de obleas, normales.

Matalahuva (anís)

Licor de anís seco

Canela

Ralladura de limón

300 grs. azúcar blanca (puede añadirse para golosos)

Ázucar glass 

Preparación:
La preparación del relleno de las truchas debe hacerse con un día o dos de antelación, para que los ingredientes reposen y cojan toda su sustancia y queden más sabrosas (como los platos de cucharas que de un día para otro siempre saben mejor).

Se cogen los garbanzos y se lavan bien, una vez escurridos y secos se pican o muelen en la “undostres” o “moullinex” de toda la vida, la pasta resultante se pone en un recipiente que después puedas meter en la nevera, se le añade la matalahúga (anís), el azúcar blanco, la canela, la ralladura de limón y un chorrito de anís seco. La mezcla de ingredientes debe seguir este orden, pues las distintas especies van tapando el sabor de la anterior y hay que conseguir un equilibrio entre todas.

Una vez hecho esto, se deja reposar en la nevera un día o dos, se saca del frigorífico y se espera que la masa pierda el frío y se procede a rellenar las obleas.

En el aceite en donde se vayan a freír las truchas, mientras se calienta ponerle la corteza de limón (solo la parte amarilla, pues si se  conjuntamente con la blanca amarga el aceite y, a la vez, las truchas) una vez caliente el aceite, retirar las cortezas de limón y proceder a freírlas.  

Se fríen como otras truchas o empanadillas de las muchas variedades que tenemos. 

Cuando estén completamente frías, se espolvorean con azúcar glass.

Espero que te guste y que las disfrutes.

 

ENLACES RELACIONADOS:

Truchas de batata

Truchas de mamá Teodomira

Truchas de plátanos 

TRUCHAS DE BATATA DE MAMA TEODOMIRA

Si hay algo que nunca falta en una mesa navideña en Canarias son las tradicionales truchas de batata o de cabello de ángel. Hoy queremos compartir una receta que entraña mucho cariño. Teodomira Marrero Acosta recuerda cuando era niña, en su Tacoronte natal, allá por los años 30 como su madre y su tía realizaban estas truchas como una herencia familiar transmitida de su madre y abuela, y con el cariño que en esta época navideña se centraba en los fogones. Ni los paladares más estrictos se resistían a estas delicias. Hoy, su hijo Toño Gonzalez Marrero nos invita a hacer estas deliciosas truchas como homenaje a su madre y a todas las madres y abuelas canarias que tanto se esforzaron para hacernos felices.

Ingredientes:
Para la masa:
.1 kg. de harina
.450 ml. de agua
.200 grs. de manteca de cerdo
.1/2 sobre de polvos de levantar Royal
.Un pizco de sal
.Ralladura de 1 limón
.1 cucharada de canela en polvo

Para el relleno:
.1 kg. de batatas
.100 grs. de almendras picadas
.100 grs. de pasas de corinto
.1 cucharada de matalauva/matalahúga (anís)
.400 grs. de azúcar
.Azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Poner la harina sobre el mármol, añadirle la manteca. Mezclar bien con las manos. Debe quedar grasienta. Si vemos que la masa está seca, le añadímos más manteca. Ir añadiendo poco a poco el agua, la ralladura de limón ,el azúcar y la canela. Amasar bien hasta que la masa quede ligera pero consistente. Extender con un rodillo hasta que la masa esté fina. Cortar en circulos ( puede emplearse un vaso para tal fin).
Sanconchar las batatas previamente peladas. Una vez blandas, se retiran del fuego y se escachan. Le añadimos las almendras, las pasas de corinto molidas y la matalauva. Mezclamos bien.
Rellenamos cada circulo de masa con una cucharada de relleno. Cerramos con ayuda del tenedor.
Freir las truchas.Una vez fuera de la sartén, se espolvorean con azúcar glass.
Que las disfruten!
Gracias Teodomira y FELIZ NAVIDAD!

Receta: TEODOMIRA MARRERO ACOSTA
Texto: CRISTINA LÓPEZ DÍAZ

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Truchas de batata
Truchas de garbanzas
Truchas de plátanos

PELLAS DE GOFIO

PELLA DE GOFIO CON MIEL

Ingredientes

200 gr. de gofio, un vaso de agua y una cucharada de miel.

Procedimiento

Se mezclan los tres ingredientes amasando con las manos hasta conseguir una pasta compacta, ni seca ni demasiado húmeda, que no se pegue mucho a las manos.

En cuanto a las proporciones: las cantidades de gofio y agua pueden aumentarse dependiendo del gofio amasado queramos obtener; y sobre la miel, dependiendo de lo dulce que nos guste, le echaremos más o menos.

Al final, se espolvorea la masa obtenida con un poco de gofio en polvo.

Se puede hacer con vino dulce y/o añadirle frutos secos (almendras, pasas, nueces).

PELLA DE GOFIO SALADA

También prepararse saladas para acompañar alguna comida:

Ingredientes:

200 gr. de gofio, una cucharada de aceite y sal.

Procedimiento:

El mismo que el de la preparación de la pella con miel, dejando una mezcla compacta y sólida con los tres ingredientes.

Si se desea, pueden agregarse trozos de queso duro del país.

FLAN DE PLATANOS CON CHOCOLATE

Ingredientes

1 cucharada de aceite

100 gr. de chocolate a la taza
1 vaso de nata líquida
2 limones
8 plátanos
100 gr. de azúcar
4 huevos
1 copita de brandy
4 hojas de menta

Preparación

Exprimir los limones y hacer zumo con ellos; macerar los plátanos pelados y cortados en rodajas en el zumo de limón.

Hacer un jarabe calentando con el brandy y el azúcar, añadir el plátano y el chocolate, dejando que estos se deshagan.

Colocarlo para batir y añadir los huevos uno a uno, con el vaso de nata líquida.

Poner en un molde engrasado y cuajarlo en el horno durante 30 minutos, de 160 a 170 grados.

Por último, sacar del molde y servir adornado con las hojas de menta.

HELADO DE GOFIO

Para llevar mejor la calor, refrescarnos y deleitarnos.

Ingredientes (para 4 personas):
6 huevos
50 g de gofio
1/2 l de nata
1 vaso de vino dulce
50 g de azúcar

Preparación:
Separar las yemas de las claras y poner las yemas al baño maría junto con el vino sin parar de remover. Una vez haya espesado, se le añaden el gofio y el azúcar y se sigue removiendo. Se montan la nata y las claras con una cucharada de azúcar glas.
Se agregan las yemas a la nata junto con el vino, el gofio y el azúcar. Se van poniendo las claras con suavidad, de arriba a abajo. Se introduce toda la mezcla en un molde y se pone a congelar. Se sirve helado.

Y a ¡disfrutarlo! Porque te quedará riquísimo y refrescante. Con las calorías pertinentes; por supuesto, de las buenas.

HELADO DE GOFIO

Ingredientes (para 4 personas):

6 huevos, 50 g de gofio, 1/2 l. de nata, 1 vaso de vino dulce, 50 g de azúcar y azúcar glas.

Preparación:

Separar las yemas de las claras y poner las yemas al baño maría junto con el vino sin parar de remover. Una vez haya espesado, se le añaden el gofio y el azúcar y se sigue removiendo. Se montan la nata y las claras con una cucharada de azúcar glas.Se agregan las yemas a la nata junto con el vino, el gofio y el azúcar. Se van poniendo las claras con suavidad, de arriba a abajo. Se introduce toda la mezcla en un molde y se pone a congelar. Se sirve helado.

Y a ¡disfrutarlo! Porque te quedará riquísimo y refrescante.

TORTAS DE GARBANZAS CONEJERAS

Una suculenta receta de la repostería conejera (originaria de la isla de Lanzarote): las tortas de garbanzas:

Ingredientes:
- 1/4 kg de garbanzas (garbanzo de semilla grande o, en su caso, garbanzo lechoso)
- 150 gr. de azúcar,
- 1 sobre o cucharada de canela molida
- Ralladura de 1/2 limón,
- 100 gr. de harina,
- 1 copa de anís,
- 4 huevos,
- 1/2 tacita de aceite,
- Sal

Procedimiento:
Ponemos las garbanzas en remojo la noche anterior (7-8 horas), cambiándoles el agua en varias ocasiones (3-4 veces).
Al día siguiente las lavamos, se cuecen y se pasan por el pasapuré, las dejamos caer en una ondilla. Añadimos todos los ingredientes, excepto las claras de los huevos. Éstas las batiremos a punto de nieve y las agregamos despacio a la masa.
Conseguido esto, tomamos porciones de mezcla con una cuchara sopera y depositamos en la sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas se retiran y se colocan sobre papel absorbente.
Una vez secas de aceite, se colocan en una bandeja y se espolvorean con azúcar.

¡Que las saborees y disfrutes!

QUESILLO

Postre de la isla de Tenerife

Ingredientes
10 huevos
1 lata leche condensada
1 litro leche
1 limon
Canela

Procedimiento
Colocamos los huevos en un recipiente y batimos, añadimos la leche condensada y la natural en la misma cantidad.
Batimos bien, añadimos canela y la ralladura de 1 limón.
Colocamos azúcar quemando al molde, tapamos con papel aluminio y luego con una tapa, colocamos a fuego lento al baño maría por una hora aproximadamente.
Lo dejamos enfriar, contaremos con un postre exquisito.

TORTAS DE PLATANO

INGREDIENTES:

4 plátanos maduros, 6 huevos, una taza de leche, un poco de matalahúva (anís) molida, 300 grs. de harina aproximadamente, un poco de sal y azúcar glas.


PREPARACIÓN:
Los huevos los batimos bien, añadimos los plátanos escachados y a continuación ponemos la matalahúva, la leche, la harina y un poco de sal.

Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite, echamos la masa por cucharadas grandes.
Una vez fritas -que se vean doraditas- las tortas se ponen en una bandeja y las espolvoreamos con azúcar glas.

Que endulces tu apetito y te aproveche.

REPOSTERÍA CANARIA DE CARNAVAL

EUGENIO EGEA MOLINA

El carnaval profundamente arraigado en las Islas Canarias, en las que no hay rincón que no lo celebre, mantiene unos deliciosos y golosos dulces para estas fechas.

Así que si queremos romper con los duros regímenes que nos agobian durante el año, podemos hacer una pequeña excepción y permitirnos unos “dulces de pecado”.

La repostería carnavalera viene asociada a las ansias de regeneración, catarsis, libertad y exaltación del placer; que en la tradición cristiana se vinculó como antesala a la austera, abstinente y represora cuaresma.

En esta rica repostería carnavalera de Canarias, encontramos: buñuelos, tortitas, quesadillas, torrijas…

A continuación te indicamos como hacer estas delicias:

BUÑUELOS DE CARNAVAL

Ingredientes: 4 huevos, ½ litro de leche, ¼ kg de harina, 1 sobre de matalahúva (anís), ralladura de limón, 1 vaso de azúcar, ½ vaso de agua, cáscara de limón.

Preparación: ponemos la leche en un caldero al fuego, acompañada de la ralladura de limón y la matalahuva majada.

Al hervir lo retiramos del fuego y mezclamos con la harina que tendremos en una hondilla, amasando bien hasta hacer una pasta.

Cuando esté tibia le añadimos los huevos y se amasamos nuevamente hasta quedar muy bien mezclada.

Freímos en aceite abundante, no muy caliente, haciendo los buñuelos con dos cucharas; reservarlos.

Se hace un almíbar con el azúcar, el agua y la cáscara de limón; se le da medio punto y se pone junto con los buñuelos.

TORTILLA DE CARNAVAL

Ingredientes: Pan molido grueso, huevos, sal, azúcar, ralladura de limón, 1 palo de canela, matalahuva.

Preparación: cogemos las claras y las batimos a punto de nieve; agregamos las yemas, una pizca de sal fina y pan molido grueso hasta formar una masa espesa.

Con ella hacemos una tortilla que ponemos en una sartén con muy poca aceite y a fuego suave.

Con el azúcar, agua, cáscara de limón, la canela y la matalahuva hacemos un almíbar espeso. Lo dejamos enfriar y la colamos, añadiéndolo a la tortilla.

TORTAS DE CARNAVAL

Ingredientes: 1/2 l. de leche, 6 huevos, 400/500 grs. de harina, 1 vaso pequeño de aceite, un chorrito de aceite, 1 vaso pequeño de ron, 1 Limón, matalahúva,1/2 l. de agua y 200 grs. de azúcar.

Procedimiento: bates los huevos en una escudilla. Le añades la harina y el azúcar y lo remueves todo bien. Le agregas la leche y el agua, y lo mezclas hasta que obtengas una pasta espesa. En ese momento le añades el ron, la ralladura de limón, la matalahúva, y el vaso pequeño de aceite. Vuelves a remover muy bien. Cubres el fondo de una sartén con el chorrito de aceite y la pones al fuego. Cuando esté caliente pones dentro un cucharón de masa. Le das la vuelta con un plato para dorarla por ambos lados y la sacas. Así vas preparando las tortas con toda la masa.

Las sirves con miel o con azúcar.

TORRIJAS

Ingredientes: pan del día anterior, ½ litro de leche, 1 sobre de matalahúva (anís), aceite para freír, huevo para rebozar, ralladura de limón, canela y azúcar molida (o miel).

Preparación: la leche la ponemos al fuego con la ralladura de limón y la matalahúva (anís).

Cuando la leche esté tibia, vamos mojando las rodajas de pan, pasándolas por huevo batido y friéndose en aceite caliente hasta que queden doraditas. Las retiramos y ponemos en una bandeja; cubriéndolas con azúcar y canela molida. Si se quiere se puede sustituir el azúcar y la canela por miel de palma

TORRIJAS HERREÑAS
Ingredientes: 3 panes del día anterior, 5 ó 6 huevos, 350 dl de leche, 350 dl vino herreño (mejor añejo) una taza de azúcar, un palito de canela, cascaritas de limón, una cucharadita de matalahúva y aceite abundante.
Procedimiento: Hacemos rebanadas con el pan, poniéndolo en un cazo al fuego con la leche azucarada y el vino, canela, matalahúva y cáscaras de limón; lo dejamos hervir a fuego lento.
Al hervir lo quitamos del fuego, lo colamos y echamos sobre las rodajas de pan, mojándolas bien.
Batimos los huevos aparte, y pasamos por ellos las rodajas mojadas en leche y friéndolas en aceite caliente, dándoles vuelta para que se doren. Escurrimos el aceite y espolvoreamos con azúcar.

QUESADILLAS HERREÑAS
Ingredientes: 1 kg queso tierno (preferiblemente herreño), 200 grs. harina, 400 grs. azúcar, 4 huevos, miel, ralladuras de limón y matalahúva (anís).
Procedimiento: cogemos el queso tierno con poca sal haciéndolo una masa, moliéndolo con la harina, cuatro yemas y tres claras, el azúcar, una cucharada de miel, un poco de canela, las ralladuras de un limón y una pizca de matalahúva.
Esta pasta se coloca en moldes pequeños, a los con anterioridad hemos recubierto con una pasta de hojaldre muy fina.
Se mete al horno a gran potencia y se espera a que tomen un color dorado intenso.

Ahora a preparar el disfraz y disfrutar de un dulce carnaval.

ENLACE RELACIONADO:
- Apuntes sobre los Carnavales de las Islas Canarias

LECHE ASADA

Un sabroso postre para endulzar una buena comida:

Ingredientes:
Un litro de leche, ocho huevos, 1/4 kilo de azúcar, ralladura de un limón grande, una pizca (poco) de canela, dos bizcochos finos o 8 galletas tipo Maria.

Preparación:
Se baten los huevos con una cuchara y se mezcla con la leche y el azúcar. Cuando esté la mezcla, se le agrega el limón, la canela y las galletas ralladas o molidas que se ponen al final.

Se introduce en un molde o bandeja cuadrada para horno, dejando que quede como dos centímetros de altura. Se mete en el horno a una temperatura normal (mas bien un poco baja), aproximadamente unos 30 minutos.
En la isla de La Gomera acostumbran comer este postre con un poco de miel por encima.

¡Dulce digestión!

MAZAPÁN

La repostería canaria ofrece una suculenta, rica y variada gama de dulces para agradar los gustos más exigentes en esta época navideña. Entre ellos: las truchas, los pasteles de carne, los almendrados, las quesadillas…

Uno de ellos son los ricos mazapanes tradicionales elaborados principalmente en La Palma y Tejeda (Gran Canaria). Aquí te proponemos la receta para su elaboración

i ingredientes
1 1 kg. almendras
1 kg. azúcar
Ralladuras de limón
2 huevos
Agua
Mantequilla

procedimiento
Introducir las almendras en agua hirviendo. Al rato, se apartan del fuego dejando que reposen, luego se procede a pelarlas. Con un paño de cocina se secan las almendras peladas y se dejan al aire unos minutos.
Con el azúcar se muelen, de la masa obtenida se une con el limón y la clara del huevo, batida a punto de nieve mezclada con la yema. Bien amasado hasta que esté compacto; alrededor se pone una tira de tela para mantener la forma.
Pueden hacerse los cortes en la parte de alta para adornarlo. Colocándolo en una bandeja con harina y aceite en el fondo para que no se pegue.
Se introduce en el horno caliente y se baja la temperatura, no menos de 150º.
Una vez dorado, se retira del horno y se deja enfriar.

…Y a disfrutar de su dulzura y llegar al paraíso por el paladar.

PASTELES DE CARNE

EUGENIO EGEA MOLINA

Es el típico pastel de Navidades, es decir, se consume en estas fechas.

Su origen se sitúa en la presencia e influencia de ingleses e irlandeses, instalados en Canarias en el siglo XIX.

De aspecto atractivo y sabor agradable, son inconfundibles. Se puede preparar en casa, aunque es bastante laborioso.

Lo singular de los pasteles es que no tienen ese fuerte sabor característico de la carne.

Se puede tomar tanto caliente, como frío; y otra de las curiosidades es que, el isleño denomina este producto como pastel, y no, dulce.

Además de comerlo como postre, puede servirse como plato principal, es sustancioso y nutritivo (no apto para dietas).

En la actualidad, en estas fechas se encuentran en las principales dulcerías, particularmente recomendamos los elaborados por la dulcería Benítez de Teror (Gran Canaria), donde siguen una receta tradicional custodiada celosamente por Fermina González y José Benítez, transmitida literalmente a sus hijos que mantienen con mimo su esencia: ¡no tienen comparación!

En nuestra mesa, no faltan ningún año.

NOTA: D. José Benítez y Dña. Fermina González, grandes pasteleros y mejores personas, fallecidos y siempre recordados, han depositado en sus hijos el secreto y elaboración de los mejores pasteles de carne que actualmente nos siguen deleitando. Con todo mi aprecio y cariño hacia ellos. 29 de noviembre de 2011

La receta que ofrecemos se ha extraído del libro Cocina Canaria, de D. VICENTE SÁNCHEZ ARAÑA, Edición Especial para la Caja de Canarias.
INGREDIENTES
Masa:
1 kilo de Harina
150 gr. de Manteca
750 gr. de Margarina
1/2 litro de Agua
2 cucharaditas de Sal

Relleno:
2 kilos de Carne de Cerdo
1 cabeza de Ajos
200 gr. de Pan molido
400 gr. de Azúcar
1/4 kilo de Almendras horneadas y molidas
2 ramas de Perejil
2 granos de Pimienta negra molida
3 Clavos molidos
1 cucharadita de Canela
1 Limón rallado
Azúcar glass

PREPARACIÓN

"Para la elaboración del hojaldre, se coloca la harina encima de una mesa de mármol y se forma un volcán. En el centro se pone la sal, la manteca de cerdo y el agua; se amasa todo hasta lograr una pasta compacta, y se deja reposar unos quince minutos. Pasado este tiempo, se hace una cruz con un cuchillo y se estira con el rodillo, formando una estrella de cuatro puntas. En el medio se pone la margarina, se cierran las cuatro puntas y se va estirando poco a poco con el rodillo, sin presionar; se deja reposar otros quince minutos.

La masa se dobla y se sigue estirando, así hasta seis vueltas sencillas, consiguiendo las láminas de hojaldre. Luego se estiran hasta que alcancen un grosor de unos tres milímetros, y ya estarán listas para ser usadas.

Para la elaboración del relleno, se ponen a guisar en un caldero la carne, bien cortada en trozos, la cabeza de ajos entera, pero con una cortadita y las ramas de perejil. Cuando veamos que la carne ya está hecha, la sacamos del recipiente, y se muele junto con el pan, las almendras, el azúcar, la pimienta, los clavos, el limón y la canela; toda la masa se pone de nuevo al fuego hasta que hierva, pero sin dejar de moverla para que no se pegue.

Se preparan los moldes para pasteles, poniendo en el interior las láminas de hojaldre, bien adheridas para que el pastel tome la forma correcta. Se rellena el interior con la proporción de carne necesaria, y se tapa con otra lámina de hojaldre con la forma de molde. Luego se mete en el horno, hasta que esté dorado.

Al sacarlo, se deja reposar y ya está listo para comerlo. Opcionalmente, se puede espolvorear azúcar glas por encima, y en este caso, la degustación del pastel se hace cuando esté frío".

Con su olor alimentan y comerlos es llegar a la gloria.

- OTRAS RECETAS DE PASTELES DE CARNE (pinchar aqui)

FOTO: Eugenio Egea Molina

TRUCHAS DE BATATA

Ya el con tufillo a navidad, se nos va metiendo por todos lados, y la vorágine comercial de los últimos tiempos está en pleno apogeo. Vamos a ofrecer algunas recetitas de nuestra tierra, empezamos con la repostería tradicional porque sabemos que a "nadie amarga un dulce". Nuestras islas tienen mucho que ofrecer en estas fechas: mazapanes, bienmesabe, turrón canario, pasteles de carne... Ahora te brindamos una suculenta receta de truchas de batata:

Ingredientes:
* 1 Kg. de batata (boniato)
* 1 Kg. de harina.
* 200 Grs. de manteca.
* 2 Vasos de aceite.
* 200 Grs. de mantequilla.
* 250 Grs. de almendras peladas.
* 1 Limón para zumo
* Ralladuras de limón.
* Un puñadito de matalahúva (anís en grano).
* Canela en polvo a gusto.
* Agua.
* Un vasito de anís.
* 400 grs. de azúcar.
*Azúcar glas

Procedimiento:
La masa para preparar las truchas la puedes comprar en una dulcería o prepararla de la siguiente manera: pones la harina sobre el mármol de la cocina, le añades la manteca y la mantequilla, y lo mezclas bien con las manos removiendo siempre en la misma dirección. Vas añadiendo poco a poco agua fría de la nevera, así como el zumo de 1 limón, hasta que logres la consistencia de una masa para empanada. Entonces la extiendes con un rodillo hasta que esté muy fina, y la cortas en círculos empleando un vaso o una taza de café con leche.

Para el relleno: se mezclan las batatas guisadas y escachadas con las almendras molidas, el limón rallado, el azúcar, un chorrito de anís, una cucharada de matalahúva, y otra de canela. Se pone un poco de relleno en el centro de cada empanadilla, masa anterior, y se doblan con ayuda de un tenedor. Freímos las empanadillas y, una vez escurridas, se espolvorean con azúcar glas.

Por supuesto que nos endulzará y mantendrán vivas nuestras costumbres.

ENLACE RELACIONADO
Truchas de batata de mamá Teodomira
Truchas de garbanzas
Truchas de plátanos

MOUSSE DE GOFIO

Ingredientes

1 bote de nata para montar. Aproximadamente 500 ml, 3 huevos, gofio, azúcar, canela, almendras molidas y ralladuras de limón.

Procedimiento

Se baten las tres claras de los huevos a punto de nieve. Bien batidas. Luego se le echa la nata, el gofio (3 cucharadas aprox.), cuatro cucharadas de azúcar (al gusto), y se va revolviendo todo. Finalmente, se le echa un poquito de canela, las almendras molidas (al gusto), y si se quiere, unas ralladuras de limón, quedan genial. Seguro que te chupas hasta los dedos.

BUDÍN DE PAN

Ingredientes

3 panes de 2 días anteriores, la ralladura de un limón (solo lo amarillo), 2 vasos de leche, canela en polvo (al gusto), 100 gr. de azúcar, 10 gr. de matalauva (anís), 3 huevos, 1 copa de ron, 100 gr. de pasas, caramelo líquido, 100 dcl. de nata montada.

Preparación:

El día antes ponemos los panes en remojo con la leche, la ralladura del limón, la canela y la matalauva.

Cogemos todo esto y lo batimos con la batidora y le añadimos el azúcar y los huevos e iremos batiendo observando que no queden grumos. En un molde de cristal ponemos el caramelo líquido, a continuación le ponemos el preparado anterior y al final las pasas que habremos escurrido.

Se pone al horno precalentado a 250º y horneamos unos 45 min. dejar enfriar y poner en la nevera, desmoldar y servir con la nata montada de decoración. Buen provecho.