RANCHO CANARIO

¿A que un día como hoy frío y lluvioso nos apetece un plato de cuchara?

Hoy toca nuestro rancho Canario.

Ingredientes

¼ kilo de garbanzos.

1 trozo de costilla. (se puede utilizar también carne de vaca )

1 trozo de chorizo de comida.

125 gr. de fideos del nº 4

4 o 5 papas (según tamaño)

1 cebolla

3 dientes de ajos

1 tomate grandito

Perejil.

Comino

Laurel.

Tomillo.

Azafrán.

Sal.

Aceite.

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes:

1 Kg. de ternera picada.

Zanahorias.

Habichuelas.

Pimiento rojo.

Pimiento verde.

1 cebolla blanca.

Ajos.

Aceite.

Tomillo.

Laurel.

Sal.

Azafrán.

1 vaso de aceite.

1 vaso de vino blanco.

Elaboración:

Picar en trozos pequeños las zanahorias, habichuelas, los pimientos y la cebolla. Machacar 3 dientes de ajos con un poco de sal. Lavar bien la carne y meterla en la olla añadiendo los ingredientes.

Echar un vaso de aceite y otro de vino blanco.

Añadir el laurel, el tomillo y el azafrán.

Agua hasta cubrir la carne.

Al fuego. Después de que hierva dejar 1 hora y media a fuego medio.

Cuando esté hecha añadir papas fritas en cuadros.

¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!

ISABEL MARRERO SÁNCHEZ

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

1 Kilo de carne molida. (preferiblemente mezcla de cerdo y ternera).

2 cebollas blancas.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

3 dientes de ajos.

Sal.

Tomillo.

Laurel.

Azafrán.

Perejil.

Vino blanco.

Aceite.

1 huevo.

Pan rallado.

Harina.

POTAJE DE VERDURAS

Ingredientes:

150 gramos de garbanzos (previamente en remojo).

1 piña.

1 cebolla.

2 o 3 calabacinos.

1 trozo de calabaza.

3 zanahorias medianas.

200 gramos de habichuelas.

4 papas cortadas en trozos.

1 tomate.

2 dientes de ajos machacados.

Aceite.

1 trozo de costilla.

Azafrán.

CARNE MECHADA

Ingredientes:

Una vena o filo (punta de lomo de cerdo).

Aceite.

Dos cebollas.

Foto de lacocinadeyaiza.com

Un kilo de zanahorias.

Un pimiento rojo.

Un pimiento verde.

Una cabeza de ajo.

Un vaso de vino blanco.

Una cucharada pequeña de pimienta negra en grano.

Una cucharada pequeña de tomillo.

Tres hojas de laurel.

250 ml. de caldo.

Azafrán.

Sal.

CHERNE CON CALDO DE VERDURAS Y LAPAS

Ingredientes

200 gr de lomo de cherne

40 gr de calabaza

40 gr de calabacín

40 gr de papas

4 lapas

50 gr caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal gorda

Preparación
En una sartén ponemos sal gorda al gusto y un chorrito de aceite de oliva, colocamos al fuego y unos instantes después añadimos el cherne, que marcamos por ambos lados.

A continuación, incorporamos la verdura (que previamente hemos troceado en juliana) y el caldo de pescado (fumet). Rehogamos y completamos con las lapas encima de la verdura (el vapor las soltará de su concha).

Dejamos todo a fuego lento durante unos 10 minutos, aproximadamente. Apagamos el fuego y retiramos. Servimos entonces en un plato hondo el cherne, con su verdurita y las lapas sin su concha.

Receta de Ángel Rodríguez (pellagofio.com)

CARNE DE CABRA EN SALSA

* 2 kilos de carne de cabra
* agua
* cebolla grande
* 1/2 limón
* sal
* pimienta
* 3 pimientos
* 2 tomates grandes
* Vino blanco
* 6 dientes de ajo
* Nuez moscada
* Pimienta picona (de la putamadre)
* Uvas pasas
* Aceitunas con pipas.

Se toma un kilo y medio o dos de carne de cabra, se limpia bien y se trocea.

Al tiempo, en un caldero grande se pone agua a hervir con una cebolla grande pelada y partida a la mitad con medio limón. Sobre ese caldero se coloca su tapa al revés y, encima, en la concavidad de la tapa los trozos de carne.

A medida que el agua borbotee y lance sus vapores, la carne irá cambiando de color; se medio hervirá, e irá soltando un líquido caneloso. Diez o quince minutos bastan para ello.

Podemos quitar el agua del caldero y tendremos la carne limpia y lista para su elaboración. Todavía podemos lavarla en agua del chorro y escurrirla, antes de freírla ligeramente en la sartén, tras haberla salpimentado, y apartarla.

En el poco aceite por el que hemos ido pasando los trozos de la cabra, hacemos una fritura con cebolla, dos o tres pimientos en lascas y un par de tomates grandes pelados y despipados. Todo esto se introduce, junto con la carne, en una olla o cazuela, se cubre casi de vino blanco, se termina de llenar con un poco de agua y se le añaden seis dientes de ajos enteros, escachados con un golpe de mango del cuchillo, una punta de nuez moscada, sal, una pimienta picona, picadita muy menuda, un puñado de pasas y otro de aceitunas con pipas.

A los diez minutos de ebullición probaremos el líquido, aún no convertido en salsa, para corregirlo de sal. La salsa no ha de quedar muy espesa, aunque sí consistente; la carne blanda, hasta el punto de que no se necesite un cuchillo para partir los trozos.
 

TOLLOS EN SALSA

Los tollos son tiras de cazón, especie de tiburón o marrajo, secadas al sol

INGREDIENTES:
1 kilo de tollos
600 gr de tomates
300 gr de cebollas
1 cucharada de pimentón
1 chorro de vinagre
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 manojo de tomillo
Sal gorda
Dos cucharadas de azafrán

Foto FEDAC

1 vaso pequeño de agua
1/4 vaso de aceite 

1/2 vaso de vino blanco
Pimienta roja, al gusto (dependiendo del sabor picante que queramos darle).

MODO DE PREPARACIÓN:

Ponemos los tollos en remojo la víspera anterior de su elaboración, cambiaremos el agua y los lavaremos bien antes de cocinarlos. Para su preparación, los tollos se secan y se trocean.

Se prepara un majado, en un almirez, con ajos, sal gorda y pimienta, pimentón, un chorro de vinagre, vino blanco y aceite. Este majado se vierte en un caldero, a fuego lento, al que se añaden, bien picados, los tomates, las cebollas, el pimiento, además de el resto de especias (laurel y tomillo) con el agua. 
Cuando queda una especie de salsa, se agregan los tollos troceados y secos. Dejándose al fuego una media hora.

Opcionalmente, se le pueden poner migas de pan para que tengan mayor consistencia.

Se acompañan, preferentemente, con papas sancochadas (guisadas).

NOTA: abajo en COMENTARIOS (pulsar para ver) tienes otra receta para preparar tollos en mojo verde.

 

SANCOCHO CANARIO

El verbo sancochar se trata de un cultismo que se mantiene en el habla canaria, su significado es el de preparar algún alimento en agua hirviendo (guisar); pero al hablar de sancocho nos referimos a un plato concreto, el que vamos a presentarte a continuación:

 

Para 6/8 personas

Ingredientes

1 kg de cherne salado

1 kg de papas

1 kg de batata amarilla

6 huevos

Preparacion

Se pone el pescado a desalar unas 12 horas antes, cambiándole el agua 2 o 3 veces.

Pelar la papas y las batatas, cortarlas a trozos grande, ponerlas en una olla alta, encima colocar el pescado troceado y guisar hasta que las papas y batatas estén tiernas.

Los huevos se sirven duros (sancochados), en agua hirviendo, durante diez minutos desde que empieza a hervir.

Se sirve conjuntamente, con mojo y pella de gofio.

Ingredientes para el mojo picón :

Media cabeza de ajos 1 cucharada de cominos molidos

1 cucharada sopera de pimenton dulce

1 pimienta picona (de la putamadre) (guindilla)

Sal gorda

1/4 de taza de vinagre

1 taza de aceite de oliva

Preparacion:

Pelar los ajos, ponerlos en el almirez con la sal gorda y machacar hasta conseguir pure, añadir la pimienta sin pipas y troceada, seguir machacando, añadir el comino y el pimentón, mezclar bien los ingredientes, incorporar poco a poco el aceite hasta obtener una pasta cremosa y para terminar el vinagre. La textura debe ser de una crema fina no muy espesa.

Ingredientes para la Pella de Gofio:

400 gr de gofio de millo

Agua

Sal y azúcar al gusto

Preparacion

Poner el gofio en una hondilla, poner la sal y el azúcar, añadir agua poco a poco y mezclar. Se amasa el gofio con la mano, se debe obtener una masa parecida a una masa quebrada, que se pueda manejar y quedar sólida a la que se da forma de rulo de unos 6 cm de diámetro.

Para servir el sancocho, se escurre el pescado, las papas y las batatas, se colocan en una bandeja, el pescado en el centro y las papas, batatas y huevos duros alrededor.

Se ponen el mojo picón en una hondilla, y la pella de gofio se presenta cortada en rodajas.

La pella puede incluír otros ingredientes (queso tierno de cabra escachado, plátano escachado, almendras, pasas...), al gusto de cada uno.

ENLACES RELACIONADOS:
- Mojos canarios
- Pellas de gofio

GALLINA TRUFADA. Más que una receta tradicional navideña y una versión actual

CONCHY POGGIO EGEA y 
EUGENIO EGEA MOLINA

A todas las abuelas y madres que han dado sentido a la navidad (y muchísimo más)

Con las navidades, vienen tantas y tantas cosas, especiales y diferentes, a las que pasan durante el resto del año. Tiempo en que, desde el sentimiento cristiano, se enaltece el nacimiento de Jesús que se materializa en la unión de todos.

Momentos de alegría y reunión, también de nostalgia y recuerdo; compartir con las personas queridas, juntarnos para la celebración. El recuerdo de los que no están y no pueden compartir con nosotros (siempre vivos en la memoria). Pero, ahí está su legado, manteniéndolo como lo hicimos con ellos y, ante todo, resaltando la alegría de reunirnos y disfrutar en familia.

Hay cosas muy señaladas que perviven y se mantienen de año en año, exclusivas para estas fechas. En nuestra familia, desde nuestras bisabuelas, ha pervivido la gallina trufada: una suculenta y exclusiva comida para estos dias; de cierta dificultad y muy laboriosa, como se entendía que tenía que ser en un día muy especial. Nuestras abuelas y madres valoraban la suma importancia que tenía ese día, y para ello no escatimaban arte, esfuerzo y cariño, como ingredientes básicos, y en altas dosis, para que no faltara lo mejor y lo más exquisito en la mesa familiar.

Todo un ritual que comenzaba los días previos, el cacharrerío y el zafarrancho se apoderaban de la cocina en que trabajo, dedicación y mimo siempre han dado fruto; convirtiendo la mesa en algo sublime y, sobre todo, repartiendo unión y amor a su alrededor.

Foto: Lola Galbán Egea 2012

Acerca de la gallina trufada, es difícil determinar su procedencia exacta, pues prácticamente se da en muchas comunidades de España, aunque con pequeños matices diferenciadores que no modifican lo esencial. Concretamente, en Canarias no es habitual, pero si podemos constatar que desde nuestras bisabuelas (Mª Dolores Poggio -mamá Lola- y Mercedes del Castillo-Olivares –Abuela Chica-) hasta la actualidad, viene siendo tradición de familia. Añadiendo que su descendencia femenina transforma la cocina en arte; incluso más allá, del estómago de donde pasa al espíritu.

Las primeras gallinas trufadas que degustamos durante muchos años se debieron a nuestra abuela Carmen Manrique de Lara y nuestra tía abuela Magdalena Poggio, grandes cocineras, que pasaron el testigo a tías y primas.

RECETA TRADICIONAL:

Ingredientes

- 1 gallina (con sus menudillos, aparte)

- ½ kg. carne de vaca

- ½ kg. carne de cerdo

- 200 gr. jamón serrano

- 100 gr. tocino

- 2 huevos duros y 2 crudos

- 4 trufas

- 1 manojo de perejil

- Ajo

- Pimienta negra

- Nuez moscada

- Pan rallado

- Sal

- 2 cebolla

- 1 tomate

- 1 vaso de vino de jerez

- Garbanzos

Después de desplumar y deshuesar la gallina (en la actualidad, esto se puede hacer en la carnicería): se muelen las carnes de vaca y de cerdo, se corta en tiras el jamón serrano y el tocino, los huevos duros y las trufas se trocean, el perejil y el ajo picados, una cebolla rallada, los menudillos (interior del ave: hígado, mollejas…) se aderezan con sal, pimienta negra, nuez moscada, 2 huevos crudos batidos y pan rallado.

Con lo anterior, utilizando las manos, se hace una mezcla y cuando queden los ingredientes salteados y repartidos, procedemos a rellenar la gallina por el centro de la misma, sin llenarla demasiado; procediéndose a coserla con hilo de cocina.

Realizado lo anterior, se coge un paño blanco de algodón o hilo y se envuelve la gallina. Ha de coserse para que quede muy sujeto.

Se procede a su guisado, durante 3 horas a fuego lento (a la 1 ½ h. se le da la vuelta), se le añade una cebolla, un tomate, una cabeza de ajo, 1 vaso de vino de jerez, unos garbanzos y sal: de aquí sale un caldo.

Pasado el tiempo de cocción, se saca envuelta y se deja enfriar. Se le pone encima una bandeja con peso (aproximadamente 10 kg.) y se deja prensando de un día al siguiente.

Se corta como fiambre y se sirve en frío acompañada de huevos hilados (también puede ir con papas pajas o compota de manzana).

NUEVA VERSIÓN DE LA AUTORA

Un desarrollo actual y rápido, a partir de la receta anterior:

Sustituir el pan rallado por una manzana rallada, añadir foie, en lugar de menudillos, y un vaso de jerez a la carne molida.

Se cose la gallina, y sin paño, se introduce en el horno untada con un poco de tocino y aceite de oliva. Durante 20 minutos se calienta a 210º, luego se baja a 180º, aproximadamente 15 min. por kg. Con la primera temperatura se queda crujiente el exterior y cuando se baja se hace bien por dentro.

Si se animan, seguro que disfrutarán de un sabroso manjar. En cualquier caso, deseamos que con bienestar y felicidad disfruten con y de sus seres queridos.

Tía Lola en el recuerdo, 10 de diciembre de 2011. 
NOBILITAS INTEGRITAS TUA FUIT

 orcid.org/0000-0002-9433-6298

CHOCOS COMPUESTOS

Ingredientes
1 kg. de Chocos
1 Cebolla
2 Tomates
1 Pimiento
3-4 dientes de Ajo
1 chorro de Aceite
1 chorro de Vinagre
1 chorrito de Vino
Pimienta negra
Pimentón
Cominos
Tomillo
Laurel
Sal

Preparación

Antes de proceder a su preparación, hay que limpiar bien los chocos, para luego trocearlos (cuerpo y rejos).

En una sartén se hace una fritura con las cebollas, el pimiento y los tomates sin piel ni pipas.

Cuando se esté dorando la cebolla, se le añade un majado de ajos con sal, pimienta negra y cominos.

Al ponerse en su punto la fritura, se agregan los chocos troceados con una pizca (punta de una cuchara) de pimentón. Todo esto se remueve ligeramente, rociando con un chorrito de vino blanco, otro de vinagre y un poco de agua.

Cuando está todo bien mezclado, se le añade un poco de tomillo y una hoja de laurel, para tapar seguidamente el recipiente y dejar, a fuego lento, que los chocos se queden blanditos. Por último, probar el estado de sal y corregir si fuera necesario.

Para comer, se puede acompañar de papas sancochadas o arrugadas.

BUBANGOS GRATINADOS

Ingredientes:

500 gr. de bubangos (calabacines) pequeños, 1 cebolla, 2 huevos, 250 cc. de nata líquida , 50 gr. de queso rallado, 50 gr. de mantequilla , nuez moscada , sal y pimienta

Preparación:
Calentar el horno a 200º C. y untar un molde con un poco de mantequilla.

Pelar la cebolla y picarla muy fina. Lavar los bubangos, suprimir las puntas, y cortar el resto en láminas finas.

Romper los huevos en una hondilla y añadirles la nata, salpimentar y poner un poco de nuez moscada. Batirlo todo y agregar el queso.

Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén y freír la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté dorada. Ponerla en la hondilla.

Fundir el resto de la mantequilla en la sartén y freír los bubangos, durante unos 10 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernos. Colocar en la hondilla.

Mezclar bien todo el contenido, pasarlo al molde, igualar la superficie e introducirlo en el horno. Hornear alrededor de 30 minutos hasta que esté bien dorado.

Servirlo en su plato, caliente, tibio o frío.

Foto: mundoreceta.com

ENSALADA DE AGUACATES Y PAPAYA CON LANGOSTINOS

Para los calores, algo sencillito y, sobre todo, fresco y ligero.

Ingredientes

2 aguacates maduro
1 papaya pequeña
1/2 k de langostino
1 cogollo de lechuga
1 cebolleta
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Procedimiento

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, contando desde que el agua comienza a hervir después de incorporarlos al agua; sacarlos y enfriarlos en agua con hielo y sal; colarlos y reservar. Cortar los aguacates por la mitad, extraer las pipas, pelarlos y cortarlos en rebanaditas. Cortar la papaya por la mitad en sentido longitudinal, extraer las pipitas, pelarla y trocearla al gusto. Lavar la lechuga, escurrirla bien y cortarla en juliana.

Pelar los langostinos y montar los platos con la ensalada, alternando todos los ingredientes de forma decorativa.

Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal, repartir sobre la ensalada y servir con mayonesa.

ATÚN ADOBADO

Ingredientes
1 Kilo de atún cortado en rodajas o en trozos finos. 1 Cabeza de ajo. 1 Vaso grande de aceite de oliva y otro de vinagre. 3 Pimientas de la puta la madre (picante o picona, guindillas). 1 Cucharada rasa de pimentón. 1 Puñado de orégano.Tomillo, laurel y sal al gusto.

Procedimiento
Es importante limpiar bien el pescado. Se prepara en trozos, quitamos la piel y el espinazo central.
Lo ponemos en un recipiente, preparando un majado con los ajos pelados y picados, la pimienta, y el pimentón; le añadimos una parte de aceite, y lo removemos muy bien para agregarle el tomillo, el laurel, el orégano; y al final, el vinagre y la salsa.
Prueba el majado por si necesita algo más de sal o vinagre. Lo vacías sobre el atún y lo dejas la noche anterior en la nevera en maceración.
Cuando se va a comer, lo pones a freír en el resto del aceite. Una vez frito, lo colocas en una bandeja y le pones por encima el aceite que has utilizado para freírlo. En ese momento lo sirves, acompañándolo de papas sancochadas (hervidas) o arrugadas.

POTAJE SANTO

La Semana Santa también tiene sus platos y comistrajes propios: en nuestras islas lo más común es comer en familia, el viernes santo, el típico Sancocho. No obstante, proponemos una receta propia de estos días, sacada de la zona de Agüimes en la isla de Gran Canaria, el Potaje Santo:

Ingredientes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- 1 clavo
- 1 punta de cuchillo de pimentón
- 1 hierbas de cilantro
- Aceite en un sartén
- 2 kg de calabaza
- 1/2 kg. de garbanzos
- 100 gr. ñame
- Sal
- Agua
- 1/2 Kg. papas pequeñas
Tiempo de cocción: aprox. 90 minutos

Procedimiento
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.
La calabaza la cortamos en trozos pequeños y los metemos en un caldero con los garbanzos añadiéndole agua hasta cubrirlos, luego añadimos el cilantro y el ñame.
Preparamos una sartén para hacer una fritura: una pizca de aceite con la cebolla y los ajos; al verlos doraditos, introducimos los tomates pelados y sin pipas, cuando quede todo como una masa se agrega el pimentón, retirándolo del fuego.
La fritura la añadimos al caldero, manteniéndolo en el fuego hasta que los garbanzos estén tiernos y la calabaza quede totalmente diluida; momento en que ponemos las papas bajando la temperatura del fuego. Por último, echamos la sal y esperamos a que las papas estén hechas.

CHICHARRONES

Un suculento plato que sirve para acompañamiento o enyesque (picoteo), a preparar en 9 pasos:

Ingredientes

- Una pieza de corteza de panceta de cochino, mejor si es atocinada. Es importante que sea de la piel de la panza, porque si no es así nos quedarán duros o imposibles de masticar.
- Un litro de aceite o una cantidad aproximada de manteca de cochino.

- Una cucharada de orégano
- Zumo de medio limón.
- Sal, al gusto.
- Un tazón de gofio (recomendable, pero opcional)
Preparación

1) Cortamos la corteza en trozos más o menos cuadrados de 3 ó 4 centímetros de lado, sin quitarle la grasa ni los trocitos de carne de hila que tenga en capas.

2) Echamos un chorro de aceite o embadurnamos con manteca el fondo del caldero para que no se peguen los chicharrones.
3) Ponemos entonces los trozos y vamos untándolos en aceite o poniendo trozos de manteca. Cuando estén todos en el caldero, añadimos aceite que justamente los cubra (o ponemos una capa de manteca que haga la misma función).
4) Guisamos a fuego lento, con el caldero tapado, removiendo suavemente de vez en cuando con una cuchara de madera. Así se irá fundiendo toda la grasa y las cortezas se quedarán blanditas, y se pegarán incluso unas con otras. Es importante no dejar que se quemen las del fondo. Ir removiendo constantemente.
5) Cuando la mezcla ya vaya tomando apariencia de fritura más que de guiso, destapamos y rociamos con el zumo de limón, para luego espolvorear con el orégano.

6) Subimos el fuego y ahora nos toca revolver despacio pero más frecuentemente, hasta que los chicharrones floten y se doren.

7) Notaremos que están listos porque flotan y les aparecen las bolsitas de aire. Cuanto más tiempo los friamos, más tostados (achicharrados) y crujientes se nos quedarán. Pero, cuidado, que si se pasan, se nos ponen amargos. Para evitarlo, de vez en cuando sacamos uno y con cuidado de no quemarnos los bezos los iremos probando, para dar con el punto de nuestro gusto. 8) Sacamos a una fuente y salamos.
9) Si los queremos auténticos, espolvoreamos con el gofio antes de que se enfríen. 10) Cuando estén completamente fríos.

Con buena compaña: a saborear y disfrutar (poquita cantidad que van saturados de calorías).

ARVEJAS CON HUEVOS DUROS

Ingredientes: Arvejas (guisantes), cebolla, pimiento verde, ajo, laurel, tomillo, orégano, pimienta negra, pimentón, vino blanco, tomate natural pelado y desmenuzado, sal, carne de cochino, chorizo, panceta, morcilla (la carne y los embutidos pueden obviarse), pimiento rojo, perejil fresco picado y huevos duros.
Para el majado: almendras fritas, pan, ajo, pimentón.

Elaboración: Hacemos la fritura (sofrito) con la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Luego, añadimos la carne y los embutidos troceados, excepto la morcilla (lo de la carne y embutidos es opcional, depende de los gustos y de las dietas).
Cuando esté todo dorado, añadimos las arvejas. Las movemos un rato y ponemos abundante agua caliente sobre fuego alto, que luego moderamos.
Las arvejas suelen ser duras y el plato lleva tiempo (hora y media aproximadamente).
Majamos en un almirez: las almendras fritas, el pan, el ajo y el pimentón.
Cuando las arvejas estén tiernas, añadimos el pimiento rojo en cuadraditos, el perejil picado, el tomate, el laurel y la morcilla en rodajas. Ponemos sal y pimienta; añadimos el majado. Removemos todo durante unos minutos.
Servimos con unos huevos duros troceados por encima.

...Y a comer calentito para que nos sienten las madres.

CHERNE ENCEBOLLADO

Ingredientes (4 personas):
1.200 gr. de cherne salado (se puede sustituir por mero), 1 Kg. de tomates, 4 cebollas, 2 pimientos, 4 dientes de ajo, ½ l de aceite de oliva, vino blanco, harina y sal.

Preparación
Troceamos el cherne y lo introducimos en agua para desalarlo, manteniéndolo así unas 10 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.
Hacemos una fritura en una sartén, con poco aceite, poniendo los ajos en láminas, los pimientos y las cebollas picadas. Triturar los tomates e incorporarlos a la fritura, dejándolos sin pipas. Se agrega el vino blanco y lo dejamos un tiempito al fuego.
El cherne lo pasamos por harina y lo freímos; luego le damos un hervor junto a la salsa anterior.
Presentar el cherne en una fuente acompañado de las papas arrugas. Éstas son guarnición habitual en muchas recetas canarias, y normalmente se sirven con mojo verde.

Y a disfrutar de un sabroso plato.

BAIFO EN ADOBO

Te proponemos una receta de carne de baifo, palabra canaria proveniente de los aborígenes se refiere a la cría de cabra (cabrito), que se macera en un adobo o salsa.
Estos son sus ingredientes y la forma de hacerlo:

Ingredientes:
2 kilos de baifo (cabrito)
Cabeza y media de ajo
2 copas de vino blanco canario
Un manojo de perejil
2 cucharadas de tomillo
3 cucharadas de pimentón, picante si se desea
3 hojas de laurel
Sal, al gusto

Procedimiento:
Tiempo de cocion: 1 hora y 30 minutos.
Lavamos y cortamos el baifo en trozos medianos que introducimos en una fuente de barro, donde estará mezclado el vino con la sal. Empapamos bien todos los trozos y dejamos en reposo por la noche (mínimo 3 horas).
Transcurrido este tiempo, lo doramos por encima y lo incorporamos a un caldero. Hacemos un majado con las especies añadiéndole un chorrito de aceite y dejamos guisar a fuego lento. Si notamos que se nos ha consumido el líquido le añadiremos vino rebajado con un poco de agua.
Se puede acompañar con unas papas arrugadas (arrugás) o sancochadas (guisadas).

Estará exquisito. Buen provecho.

CARAJACAS

Carajaca en el vocablo canario significa hígado; esta es la materia base de este suculento y sustancioso plato que consigue un sabor con personalidad propia, diferente totalmente al que tradicionalmente consideramos como hígado.
Su adobo lo hace distinto y tu paladar experimentará una nueva experiencia.

Ingredientes: 1 Kg. de hígado fileteado en lascas finas), 1 cabeza de ajos, 1 pimienta verde (guindilla), 2 cucharaditas de pimentón, 2 ramitas de perejil, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 vaso de vinagre, aceite de oliva, orégano y sal al gusto.

Elaboración:

1. Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal (en el almirez).

Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bien.

2. Con este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas.

3. Posteriormente, se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite, colocándose en una cazuela de barro.

Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.

Este plato se puede acompañar con papas arrugadas o sancochadas (guisadas/cocidas).

Seguro que te sorprendes y sorprenderás ¡Que te aproveche!